大蒜的功效 食療癢生
根據分析大蒜含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、富含礦物質及維生素。
當大蒜受外力所破壞時，存於大蒜空胞中的酵素會釋放出來，大蒜經酵素作用產生特有香味且具活性的大蒜素成分。
由於大蒜素並不穩定，很容易轉變成其他的含硫成分，許多的研究報告中均顯示這些含硫活性成分對於動物體有許多重要的生理機能。
抗菌作用
大蒜的抗菌原理，可能是由於大蒜所含的有效成分大蒜素分子中的氧原子與細菌生長所需的半胱安酸分子中的硫基結合，抑制了細菌的生長與繁殖。
研究發現，大蒜油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌、黴菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。
在食品防腐方面，有研究發現，大蒜對食品腐敗菌有強烈的抑制作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
由以上研究結果可知，大蒜確實具有一定效果的抗菌，因此對於人體有害的病毒、細菌、真菌所產生的病症或感染性疾病，應可以藉由食用大蒜來預防或治療。
提高免疫力
大蒜含豐富的有機鍺，大蒜中鍺的含量，比任何植物都高。研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有相輔相成的效果。有機鍺化合物能夠刺激體內産生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實。
研究指出有機鍺化合物可啟動自然殺傷細胞和巨噬細胞，這有利於對於癌症的控制。另外，有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，以減少癌細胞的擴散的情形。
降低血中膽固醇
研究指出飲用大蒜汁可減少因攝取高脂食物所導致的體重增加，另有動物實驗發現，給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟裏膽固醇的含量皆明顯增加。而在飼料裡加進蒜泥後，小鼠的膽固醇含量便不再增高，這可能是大蒜對脂肪酸和膽固醇的合成的酵素產生抑制了作用，進而影響了血中膽固醇的濃度。
解毒保肝作用
大蒜不僅能阻擋一些有害物質對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負擔，研究指出大蒜能緩和鉛與汞中毒的症狀。
建議食用量
常食用大蒜的確會對人體產生保健效果，然而，食用過量可能引起口氣不良、刺激消化黏膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用。研究亦顯示，過量的大蒜活性成分反而會對肝細胞造成傷害。
每天若食用以下量及型態的大蒜，應可產生一定的保健效果
1.每天食用5公克的新鮮大蒜，約一瓣大蒜
2.每公斤體重每天食用0.5毫升的大蒜汁
3.每天食用至少300毫克的大蒜粉末
4.每公斤體重每天食用0.25毫克的大蒜精油
參考資料
1.國家食物與營養諮詢委員會- http://www.sfncc.org.cn/Default.asp
2.行政院農糧署- http://www.afa.gov.tw/
3.科學發展 2004 vol.384
4.大蒜在藥用領域的研究-科技訊息 2004 vol.11
5.大蒜的營養價值及加工技術 2002 vol.2002 no.9
6.大蒜的化學成分及其藥理作用研究進展-中草藥 1994 vol.25 no.3
原文出處
文章來源：健康第一
請勿拍打或餵食：食品評論員的生活日誌
研究顯示大蒜素有抗菌[9]、抗真菌[4]、消炎、抗氧化[10][11][12]、抗血栓[13]、降血壓[14][15]、維持脂蛋白平衡、防治動脈硬化[16][17] 等功效。2009年，Vaidya、Ingold 和 Pratt 的研究表明大蒜素的生物功效主要是由大蒜素分解產生的2-丙烯次磺酸造成的，該化合物不穩定，很快便與體內的自由基發生反應使之失活。[18]
當人體食用含有大蒜素的蔬菜後，在血液中會釋放一氧化氮，能令血管擴張，改善勃起功能障礙。
溫馨提醒：
大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。並且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜?在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
同時也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。
胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
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