全穀、根莖類食物 蓋健康
作者： 【記者李叔霖／台北報導】 | 台灣新生報 – 2012年3月27日 上午12:02
纖維質豐富的食物，對消化功能有幫助。彰化基督教醫院營養部營養師林佳姿表示，每天吃纖維質豐富的食物，對維持人體消化功能有幫助，但如果能夠以全穀、根莖類替代精緻飲食，可攝取到足夠的營養，對民眾來說更有健康的概念。
林佳姿指出，現代科學研究證實，全穀、根莖類食物對身體健康有幫助，美國飲食指南也明確建議，日常三餐可以全穀類食物取代精緻白米食，所以就有學者專家建議民眾改變飲食習慣，例如每天三餐中可以有兩餐選用未精製的全穀及根莖類食物，以便取代白飯或白麵製品。
全穀類食物包括燕麥、小麥、玉米等穀類，以及紅豆、綠豆等莢果類；含有許多纖維質的根莖類食物包括馬鈴薯、蕃薯、芋頭、山藥、蓮藕等皆是。其實想要攝取足夠的纖維質食物，只要在三餐中選擇以全穀類或雜糧飯替代白米飯即可，同時搭配各種蔬菜、水果，即可攝取到豐富的纖維質、維生素、礦物質等營養。
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