當心鹼粽含硼砂 基市發普美能DIY
（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）
端午節即將到來，吃粽子是由來已久的習俗，尤其在炎夏時，冰涼、爽口的鹼粽更是廣受歡迎，過去有不肖業者添加硼砂為節省成本，基隆市衛生局為了讓民眾安心過端午，自5月30日起至6月22日上班時間於本市衛生局、七區衛生所提供「三偏磷酸鈉」（普美能）供民眾索取，因數量有限，每人限領一包，發完為止！
為了減少鹼粽與包葉間之黏著性以及防腐效果，少數傳統鹼粽製作之不肖業者，常於煮水中添加違法添加物「硼砂」，但硼砂進入體內後，經胃酸作用轉變為硼酸，連續攝食會在體內蓄積，妨害消化酵素作用，引起食慾減退消化不良，抑制營養素吸收，促進脂肪之分解，致使體重減輕，嚴重將產生嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷、死亡。
因此衛生署公告可以取代硼砂的合法添加物「三偏磷酸鈉」，「三偏磷酸鈉」不但具有類似硼砂的功能，更是生理毒性上最安全的實用聚合磷酸鹽，於煮液中添加0.2％（三偏磷酸鈉）取代硼砂，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼囗感，其效果甚至比添加硼砂更好。
基隆市衛生局局長許明倫呼籲製造業者，於食品中添加硼砂是違法行為，每年端午前夕將會針對市售鹼粽進行抽驗，如經證實違法添加將可依食品衛生管理法處新台幣六萬元以上至六百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記；若致危害人體健康者，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新台幣一千萬元以下罰金。業者切勿以身試法。
宣導禁用硼砂 型男教製鹼粽
（中央社記者陳靜萍台中29日電）
端午節腳步近了，為宣導鹼粽禁用硼砂規定，台中市衛生局副局長陳南松今天穿上廚師服，用型男主廚造型使用「三偏磷酸鈉」示範鹼粽作法，同時分送給現場民眾。
「用這個甘會Q？」雖然食材內禁添加「硼砂」政策已經實施多年，但許多民眾仍然不曉得「三偏磷酸鈉」的正確用法，現場示範時，還有民眾懷疑地看著倒入鍋中的「三偏磷酸鈉」，擔心鹼粽無法塑型且口感不Q，頻頻提出詢問。
衛生局指出，早期業者為了讓鹼粽吃起來口感較彈Q，會在食材內加入「硼砂」，但硼砂會造成腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，依食品衛生管理法規定，是禁止添加的。
衛生局說，替代硼砂的「三偏磷酸鈉」同樣能讓鹼性的口感彈Q，且還具保水性，但「三偏磷酸鈉」只能添加在鹼粽裡，若不慎誤加在糯米粽中，可能會有無法塑型的狀況。
衛生局即日起將免費在29個衛生所，提供民眾每人一份「三偏磷酸鈉」，大家可以就近索取。
自製鹼粽 三偏磷酸鈉讓肉粽更Ｑ
（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）
端午節即將到來，在這個節日裡，不免讓人聯想到粽子，而吃粽子是中國人長久以來的傳統習俗，但有些不肖業者會添加硼砂來增加口感，但硼砂進入體內後，會造成有些民眾出現腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀，目前依食品衛生管理法此添加物已經全面禁用使用，台中市衛生局副局長陳南松今天上午在衛生局1樓廣場分送60包三偏磷酸鈉給民眾，教導民眾可使用合法添加物「三偏磷酸鈉」來取代硼砂，一樣可以增加肉粽的Q度與彈性。
陳南松副局長也特別現場為大家示範，在煮9分熟的鹼粽水中，加入1小碗「三偏磷酸鈉」，再悶煮鹼粽10～15分鐘，就可以增加肉粽的Q度與彈性，他也解釋，其實「三偏磷酸鈉」不只能取代危害民眾健康的硼砂，也同樣有增加粽肉韌性、保水性及保存性的功能，食用後也不會有危害民眾健康的疑慮，但提醒民眾「三偏磷酸鈉」是要加在鹼粽水裡拌勻，才能提升粽肉的嚼勁，如果誤加糯米裡鹼粽不只不會Q，還無法塑成粽子型。
臺中市政府衛生局局長黃美娜則表示，端午節的腳步逼近，為了顧及民眾的飲食衛生健康，即日起於轄區29個衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽、開心過佳節。
副局長變廚師 宣導鹼粽健康煮
添加三偏磷酸鈉代替硼砂
〔自由時報記者蔡淑媛／台中報導〕
再不到一個月就要過端午節，台中市衛生局副局長陳南松化身廚師宣導烹煮鹼粽以「三偏磷酸鈉」（又稱普美能）取代硼砂，一樣能增加粽子的Ｑ度與口感，業者違法添加硼砂會被處六至三十萬元罰鍰，民眾食用會造成噁心、嘔吐，甚至急性中毒、休克。
陳南松昨天穿戴廚師衣帽，化身廚師示範烹煮鹼粽時如何添加三偏磷酸鈉，強調在鹼粽煮到九分熟時將三偏磷酸鈉加水混合放入煮粽水中或直接放入煮粽水，悶煮十至十五分鐘至全熟，能增加鹼粽的Ｑ度和彈性，而不是將三偏磷酸鈉混入粽米，這樣粽子不但無法成型，也不能提升口感。
食品藥物科長陳淑惠提醒，三偏磷酸鈉是化學合成物，五十顆鹼粽約使用一小包十二．五克，但不要過量否則也會傷身，市面三．五台斤的三偏磷酸鈉約二十元，比硼砂昂貴，卻對身體傷害較少。
陳南松昨天在衛生局發送六十小包三偏磷酸鈉，呼籲以三偏磷酸鈉取代硼砂，他說早期業者在鹼粽添加硼砂，增加Ｑ勁口感，民眾食用後與胃酸混合變成硼酸造成噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至紅血球破裂的急性中毒，血壓下降造成休克，多年來已經全面禁用，違者將依食品衛生管理法，處以六萬以上三十萬元以下罰鍰。
衛局提供一千包讓民眾索取
陳淑惠再提醒民眾製作鹼粽的鹼水不要隨易放置冰箱，鹼水強鹼但無色無味，曾有小朋友誤食腐蝕腸胃道，衛生局將提供一千包三偏磷酸鈉供民眾至各區衛生所索取，每人限領取一包。
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