德昌中醫部落格

「食」在要注意　高溫烹調越久　罹癌風險越高

NOWnews – 2012年4月22日 下午2:25

生活中心／綜合報導

市面上販售的食品您吃的安心嗎？英國食品標準局（Food Standards Agency）的研究指出，薯條、洋芋片、即溶沖泡咖啡等，都含有致癌的化學物質丙烯醯胺（acrylamide）。

據《每日郵報》（Daily Mail）報導，英國食品標準局已經指認出13種含有丙烯醯胺的食品，專家表示，丙烯醯胺是在高溫超過攝氏120度時產生，通常是經由炸、烤、煎、烘而產生的烹調物質。

專家建議，在家中烤麵包時，只需要烤一下下即可，因為烤的時間越久、顏色就會越焦黑，這時就會形成丙烯醯胺，如果長期食用的話，可能就會增加罹癌機率。目前，英國食品標準局已採取行動，要求所有的食品公司應降低丙烯醯胺的含量，以免危害人體。

不過英國食品標準局也強調，民眾暫時還不需改變飲食習慣，因為這項研究結果不會立即對民眾造成風險。民眾應當注意食用麵包、薯條等，切勿烤炸到焦黑。

過度烹調易致癌 英揪不良食品

中央社 – 2012年4月22日 上午12:41

（中央社台北21日電）

英國食品標準局警告食品公司，從洋芋片、薯條到即溶咖啡與薑餅等日常產品，都存在有致癌風險的化學物質。專為嬰兒與幼童設計的餅乾，也出現在警告名單中。

英國「每日郵報」（Daily Mail）報導，專家甚至提醒在家裡烤麵包時，只要稍微烤一下就好，因為食物烹調時間越長、表面顏色越焦黑，丙烯醯胺（acrylamide）這種化學物質就越可能形成。

英國食品標準局（Food Standards Agency）所進行的研究，已經指認出13種丙烯醯胺含量增加的產品。在每個案例中，食品供應商所在的當地議會官員，被告知公布相關產品。科學家還在調查的丙烯醯胺，是在相當高的溫度中，通常高於攝氏120度，由炸、煎、烤、烘產生的烹調物質。

英國食品標準局強調，這項調查結果不會立即對大眾構成風險，民眾不需要改變飲食習慣。

不過，食品標準局向所有食品公司施壓，促它們降低丙烯醯胺含量，因為長期食用可能會增加罹癌風險。食品標準局的官方建議也指出，家庭應該確保食用的麵包與薯條，是烘烤到「可能是最淺的顏色」。

食品標準局說，它們調查丙烯醯胺與另一種化學物質?喃（furan）含量的研究，是用來指認哪些公司必須採取行動。丙烯醯胺是烹調食物時，經由食物天然成分間的反應形成。

實際上，在人類開始油炸、烘培與烘烤食物時，丙烯醯胺可能就已經存在飲食中。包括美國亨氏食品公司（Heinz）與麥維他（McVitie's）等製造業者，已經以改變烹飪法以為因應。（譯者：中央社張曉雯）

雀巢等食品 檢測出含致癌物質

作者： 記者吳貴奉╱綜合報導 | 旺報 – 2012年4月25日上午5:30

旺報【記者吳貴奉╱綜合報導】

近日，英國食物標準局對248份食品樣品進行檢測，發現13種食品中含有的致癌物質丙烯酉先胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都榜上有名，超標品種涉及薯片、即溶咖啡和薄脆餅乾等，就連嬰幼兒專用餅乾也未能倖免。

世衛組織的專家指出，丙烯酉先胺已被證實與多種癌症有關聯，包括腸癌、膀胱癌、腎病，並有可能導致不孕和喪失肌肉控制。

食品中以油炸薯類食品、咖啡食品和烘烤穀類食品的丙烯酉先胺含量較高。大陸目前尚缺少足夠數量的各類食品中丙烯酉先胺含量資料，以及這些食品的攝入量資料。

雀巢中國區新聞發言人何彤表示，大陸「銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進口，英國的金牌咖啡應該是當地產的。」