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網路傳茶葉蛋不健康？營養師：誇張

東森新聞 –  2012年4月27日 上午10:39

許多人愛吃茶葉蛋，就是喜歡它有茶葉香氣以及鹹香的滋味，只是現在網路上卻有消息說，茶葉裡的單寧酸跟蛋白質結合會產生凝固物質，影響蛋白質吸收，而「茶鹼」若和蛋黃裡面的鐵吸收，則會形成硫化鐵，造成貧血，但營養師認為網路說法太誇張，要吃「很多很多」茶葉蛋才可能會影響健康。

茶葉蛋在麻辣滷汁裡滷出油亮色澤，飄出陣陣麻辣香，也吸引來饕客，聞香上門品嚐，少則帶走五六顆，多則十幾顆跑不掉，全都是為了鹹香微辣的口感，只是現在卻有網路消息說，茶葉蛋吃多其實並不健康。

茶葉蛋老饕大多不相信，但網路上卻傳得沸沸揚揚，說茶葉裡的單寧酸與蛋白質結合會產生凝固物質，影響蛋白質吸收，而茶鹼如果遇到蛋黃中的鐵，則會形成硫化鐵導致人體貧血，但這說法也有人不贊同，認為茶葉蛋烹煮時，蛋白遇熱已經凝固，茶葉根本跑不進去。

雖然醫院的營養師也不否定茶葉跟蛋白質相遇所產生的化學作用會影響健康，但也言明必須在相當大量的狀況下才有可能，因此愛好茶葉蛋的老饕們真的不用擔心，就放心大膽享受茶葉蛋的箇中美味吧。