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吃澱粉一定容易胖嗎?

想減重的人，只要遠離「單醣」及「雙醣」類的食物即可

●簡單糖類：通常分為「單醣」和「雙醣」，攝取過多

  容易升高血糖，也容易變成脂肪堆積。

一般糖類區分成以下三種

1.單醣：

就是只有單分子的醣分子，很好消化所以容易造成血糖值上升，所以怕胖、血糖高的人就要遠離這些醣類，例如：葡萄糖、果糖、半乳糖。

2.雙醣：

就是兩分子的醣連結在一起，也非常容易被身體的酵素切

斷成單醣，一下子就進入身體使血糖升高。

這種雙醣也是我們平時最容易接觸到的醣類，如平常加入

咖啡、糖果、菜餚中的蔗糖，就是食用砂糖、麥芽糖、蔗

糖、乳糖。

3.聚合醣類：就是所謂的「多醣」

它的構就複雜很多，所以要從腸子被吸收進入身體並沒有那麼簡單

澱粉就是屬於這一類的多醣體，含有這些多醣的食物，通常也含有較多的纖維

而且越沒有被加工過的食物，所含的醣越不容易馬上被吸收，像馬鈴薯、番薯、米飯、麥片等都是屬於不容易發胖的澱粉。

澱粉食物的分類

1. 不易發胖的澱粉性食物：

這種食物就是未經加工且可以看得出它原來樣貌的農作物，如番薯、馬鈴薯、芋頭、、小麥、玉米、米飯、糙米、紅豆、南瓜等都是屬於不容易發胖的澱粉。

2. 稍易發胖的澱粉性食物：

這種食物就是把原來的農作物稍做加工變成他種食物

如：麵條、米粉、水餃皮、冬粉、白麵包、全麥麵包、小湯圓等

3. 非常容易發胖的澱粉類食物：

這一類的食物已經從農作物高級加工、完全脫胎換骨成另一種食物，如蛋糕是從麵粉又外加了許多奶油和糖而成的。

油條是從高筋麵粉去油炸而成的

可頌麵包則是麵粉中又放了很多植物性奶油而成的

其他如餅乾、肉包、年糕等，這些食物都和原來農作物的樣子差太遠，這一類過渡加工的澱粉類食品才是減重人要遠離的。

以上內容選錄自<<你吃對營養了嗎>>一書

由 何宗融 醫師整理