糖，看不見的健康殺手 @ 德昌中醫部落格

糖，看不見的健康殺手　/　2010.02.17

工商時報

當今西方國家的營養研究顯示，我們56％的卡路里有3種來源，是我們基因在發展時不存在的。

●精糖（蔗糖、甜菜、玉米糖漿）

●漂白過的精製麵粉（白麵包、白義式麵食）

●植物油（大豆、向日葵、玉米、反式脂肪）

巧合的是，這3種來源不僅不包含維持我們身體機能所需的蛋白質、維他命、礦物質或omega-3脂肪酸，反而直接促進癌細胞生長。

癌症以糖為食
德國生物學家歐圖．沃伯格（Otto Heinrich Warburg）因為發現惡性腫瘤的新陳代謝主要是依靠葡萄糖的攝取，而贏得諾貝爾醫學獎。（葡萄糖是糖經消化後，存在人體內的形式。）其實，常用來偵測癌症的正子掃描，就是測量身體哪個部位消耗最多的葡萄糖。如果某個特定部位因代謝太多葡萄糖而凸顯出來，原因就很有可能是癌症。

我們食用糖或精麵等「升糖指數」（glycemicindex）高的食物，血液中的葡萄糖濃度就會快速上升。身體立刻釋出胰島素，使葡萄糖進入細胞。胰島素分泌時，又釋出另一種分子，稱為IGF（insulinlike growth factor，類胰島素增生因子），其作用是刺激細胞生長。簡而言之，糖分能滋養組織，使它們生長更迅速。此外，胰島素和IGF還共同擁有另一種作用︰它們會促進發炎因子，發炎因子不但會刺激癌細胞的生長，而且還會反過來成為腫瘤的肥料。

有一項亞洲人與西方人的比較研究，提出︰食用低糖亞洲飲食的人，罹患因激素所導致的癌症的比例，比工業國家食用高糖和精製食品人口的罹癌人數，少了5至10倍。

此外，眾所周知糖尿病人（特點是高血糖）癌症風險高於一般人的平均。哈佛醫學院的蘇珊．漢金森（Susan Hankinson）博士在一項美加共同研究中發現，在不到50歲的婦女中，IGF最高的婦女罹患乳癌的可能性比最低的婦女高出7倍。

另一個由美國哈佛大學和加州大學舊金山分校及加拿大麥基爾（McGill）大學學者組成的研究團隊，證明攝護腺癌也有同樣的現象：他們採樣的男性之中，IGF最高者的罹病風險竟是最低者的9倍之多。

所有的科學文獻都一致指出︰想要保護自己預防癌症的人，必須努力減少加工糖以及漂白麵粉的攝取。這意味著要習慣喝沒有糖的咖啡，這也意味著1週內只能將就食用2或3次甜點。（水果則沒有限制，只要不加糖或糖漿使水果更甜。）另一種選擇是，使用不會引起血糖或者胰島素急遽升高的糖類代用品。

要減緩來自小麥的糖類吸收，必須食用多穀類麵包（以小麥混合3種以上其他穀物製作，如燕麥、黑麥、亞麻籽等），你也可以選擇由傳統酵母（「發麵糰」）而非常見的化學發酵粉所製作的麵包，因為化學發酵粉會提高麵包的升糖指數。基於同樣的理由，應避免普通的白米飯，而代之以升糖指數較低的棕色或白色印度香米（basmati rice）。最重要的是，應多食用蔬菜和豆類（菜豆、豌豆、扁豆），不僅是因為它們的升糖指數低，也因為它們強力的植物化學因子能對抗癌症。