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少紅肉、多堅果 掃癌活久久

哈佛大學針對十二萬人進行的長期研究顯示，每天吃一份約85公克的紅肉，因心臟病而死亡的風險增加18%、因癌症而死亡的風險增加10%。而比紅肉更危險的是加工紅肉，每天吃一根熱狗或兩片培根，因心臟病而死亡的風險更攀升至21%、罹癌風險提高16%。

哈佛公衛學院營養和流行病學教授胡丙長說，這項研究提供明確證據，顯示經常吃紅肉，尤其加工紅肉，大大提高死亡風險。想多活幾年，應把紅肉攝取量減半，用禽肉、魚類、堅果、全穀等食物取代。

胡丙長說：「目前美國政府建議紅肉攝取量為每天70公克，太多了。紅肉應該偶爾吃，不能餐餐吃。」

哈佛研究小組追蹤約四萬名男性22年，追蹤八萬多名女性28年，研究對象每4年接受一次飲食習慣調查，研究結果發表在最新一期「內科醫學檔案」。

調查顯示，每天攝取約一副撲克牌大小的加工紅肉，死亡風險比攝取頻率較低者平均增加13%。

而每天紅肉攝取量減半到42公克（相當於每周一塊牛排的量），男性每10人有1人、女性每13人有1人可避免早死。以堅果取代紅肉，死亡風險可降19%；改吃禽肉品或全穀類食品可降14%；以魚肉取代則降7%。

研究人員並且指出，紅肉含飽和脂肪，而加工紅肉更添加高量鹽份、亞硝酸鹽和一些致癌物質，這些成分都與心臟病和癌症等有關。

【編譯朱小明/綜合報導/聯合報/2012.03.14】