<<關鍵飲食>>
素食對於降低膽固醇，預防心血管疾病和癌症有極大的助益
錯誤的飲食、生活型態是造成疾病的主要原因
與非素食者相比，
素食者減少大約一半的高血壓及糖尿病的發病率，
一半的大腸癌的發病率，
2/3的風濕性關節炎及攝護腺癌的發病率，
而乳癌、肺癌及子宮頸癌似乎也都有較低的趨勢
接受全蔬食的飲食療法，
並強調四無一高(無精製油、無精製糖、無蛋、無動物奶、高纖)符合輕食的原則下，成功地控制反式脂肪酸的攝取
日常15~16%的每日動物性蛋白質攝取量，就可能啟動癌症
每週一日素食是行動的開始
少肉、多蔬果， 必能保持健康
食品中的動物成分，會在體內同化形成毒素和微生物的特殊接受器
所有動物肉包括家禽和魚類都含有Neu5Gc的抗原，尤其紅肉和牛奶最多
不論紅肉和白肉，在烹調後都會產生雜環胺化合物的致癌物，而且加熱程度愈大或時間愈長，產量愈多
大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌、肺癌、卵巢癌、淋巴癌等在內的多種癌症，都與動物性食品的食用量呈正相關，意即食用愈多，罹癌愈多。
科學家已發現一種名為Neu5Gc的抗原，人類和植物都無法自行製造，相反的，所有動物肉，包括家禽和魚類都含有Neu5Gc，尤其紅肉和牛奶最多，人類透過攝食紅肉或乳製品，此抗原將累積在體內，進一步誘發抗原抗體的慢性發炎反應，結果可促進癌細胞的進展。
證明重度心血管疾病患者，採用植物為主的飲食後(這種飲食也是沒有心臟病國家的典型飲食)，不僅可以遏止此疾病，還可以治癒它。
醫界治療心臟病有一特殊方法，叫做血管成形術，其實算不上治療疾病，因為這只是一種權宜的修補術，而且悲哀的是，不論支架、成形術或繞道手術的益處，都會隨著時間而消減，而且過程有風險亦極其昂貴。
相反地，當你僅是改採植物飲食，並正確地執行，就不會再發病，更令人興奮的是益處不會消減，而是繼續改善。
老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉，另一隻吃素，發現兩隻老鼠生長和發育的情形是大致相同的，不過素食老鼠的壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復得快。
藥物只能治病，食物才能維持健康
人的病可能都是吃了患病動物的肉而傳入人體
大部分的人以為肉品衛生安全可靠，但是每天有那麼多的牛、豬、雞、鴨等被屠宰出售，根本沒辨法一一確實檢查。
目前，肉品工廠都是採頭有問題就砍頭，腳有病就剁腳的方式，只是把有病的部分去掉，剩下的部位照常出售
本文選自<<關鍵飲食>>一書 德昌中醫 何宗融醫師整理
何醫師再次提醒大家
少吃肉，肉類食品中的毒素攝取多了對身體真的不好
多吃蔬果，蔬果中的農藥大多為水溶性，只要清洗乾淨即可
千萬不要因為害怕農藥而不吃蔬果
蔬果中的植化素被證實可以對抗癌症
是最便宜而且最有效的抗癌物
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