《挑鳳梨敲一敲》鼓聲甜 肉聲水份多

自由時報 –  2013年5月14日 上午8:44

〔自由時報記者吳俊鋒／關廟報導〕

近來天雨不斷，土壤濕潤，水分的多寡，影響鳳梨的生長品質、纖維粗細，或者酸甜度高低，光從外觀難以判斷，農政單位指導民眾以輕敲的方式「聽音辨果」，選購自己喜愛的口味。

嘉義農業試驗所副研究員官青杉表示，選購鳳梨檢視外觀之前，要先確認內在的果質類型，依照輕敲後產生的回音，低沉的稱「肉聲果」，若清響像鼓聲的，顧名思義，就叫「鼓聲果」，口感、風味、酸甜度，甚至貯放時間等，各有不同。

官青杉指出，鼓聲果的纖維細、甜度高，比較夠味，但相對的鳳梨酸氣也略重，民眾若會排斥，可選購特性相反的肉聲果。

只是肉聲果因含水分較多，不耐貯放，民眾容易誤判，買到過熟的，選購時以外皮綠色、基部已發黃的為主，可以立刻食用，最好兩、三天內吃完。

官青杉強調，按照正常的管理技術，金鑽鳳梨在春季時，氣溫一提高，果肉甜度上升、酸氣下降，三至六月份因生態特性，是最佳的食用期，到了夏天，將會太熱而影響品質，風味遜色很多。

除了用手指彈打，資深農民林秋茂習慣以橡膠棒輕敲鳳梨來判斷果質，聲音辨識的原則一樣，他強調，最近時常下雨，採收的肉聲果激增五成之多，消費者要注意選購技巧，買到自己喜歡吃的最重要。