吃全素女性 罹患代謝症候群比例較高
【大紀元2月27日報導】(據中廣新聞黃玉芳報導)
不少人覺得吃素比較健康，不過一項研究發現，國內吃全素的女性，罹患高血壓，肥胖等新陳代謝症候群的比率，反而比吃葷的人高。醫師表示，烹調素食時為了美味，常放入更多油，才因此造成三酸甘油脂偏高，好膽固醇偏低。
有人為了健康或是減重吃素，不過根據慈濟大林醫院分析三千六百多人的資料，男性素食者的身體比較健康，但是吃全素的女性，罹患新陳代謝症候群的比率是百分之二十點一，不分葷素的女性則是百分之十六點七。台大醫院家醫科主治醫師黃國晉表示，可能跟女性習慣把飯菜吃光，加上素食烹調時油下的比較重有關。
醫師建議，素食者最好使用橄欖油等單元不飽和脂肪酸的食用油，另外，應該以糙米飯取代糕點類，糯米。而水果類最好挑柑橘等寒帶水果，避免吃西瓜，香蕉等熱帶水果。
同時有些宗教慈善團體，吃完飯後，習慣把開水倒入碗中，混著菜渣一起喝，盡量不浪費，但湯水中含有許多油脂，長期下來，會攝取過量油脂，也要避免。
飲食素素看「蒸」的比較好
【大紀元2月28日訊】〔自由時報記者洪素卿╱台北報導〕吃素效果，男女有別﹗過去普遍認為吃素有益心血管健康﹔不過，昨日發表的一項研究則發現，吃全素男性的心血管疾病相關危險因子確實較低，但吃全素的女性因為「好膽固醇」少、「三酸甘油脂」高，罹患「代謝症候群」的比率，反倒比葷素都吃的雜食女性更高，推測可能與台灣素食者的飲食習慣及烹調方式有關。
這項研究由嘉義慈濟大林醫院進行，昨日在亞太地區肥胖學術研討會中發表。負責執行這項研究的大林醫院家醫科主治醫師廖宗志，分析將近三千七百名到該院接受健檢的成年民眾資料後發現，吃全素的女性罹患「新陳代謝症候群」者約為二十．一％，比雜食女性的十六．七％高出許多﹗
廖宗志說，由於一般認為長期茹素的民眾較少食用動物性油脂，相關心血管危險因子包括血脂、血壓等數值應該相對標準，因此，一開始看到這項結果，有種出乎意料之外的感覺。
雖然調查中的茹素女性代謝症候群比率較高，不過，進一步分析發現，在代謝症候群的五項指標中，吃素女性只有三酸甘油脂明顯偏高，以及「好膽固醇」（也就是高密度膽固醇 )偏低的情況。其他包括腰圍、血壓及空腹血糖值等三項指標，卻相對健康。
換句話說，茹素女性體格相對苗條、血壓較低且糖尿病比率也較少。也因此，廖宗志認為，此項研究結果並不代表茹素女性較不健康，只表示我國素食者在飲食材料的選擇及烹調習慣上，值得做一些改變﹗
廖宗志解釋，三酸甘油脂與飲食中碳水化合物比較相關，所以素食女性三酸甘油脂高，可能是因為吃了太多澱粉類食物﹔加上好膽固醇與三酸甘油脂兩者會互相影響，使得好膽固醇也就相對較低。
建議素食者除了改用糙米、全麥麵包等含纖維量較高的澱粉類食物來替代原本的主食之外﹔不妨烹調用油也改成可以促進高密度膽固醇的「單元不飽和脂肪酸」，像是橄欖油、油菜籽油等來料理。
這項研究的指導教授、台大醫院家醫科主治醫師黃國晉則建議素食民眾改變烹調方式，儘量以蒸、煮為主，減少炒、炸。而有鑑於台灣素食人口眾多，黃國晉也建議主管機關鼓勵素食相關研究，讓民眾能吃進健康「素」﹗
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