德昌中醫部落格

防腐米粉好嚇人！一碗下肚就過量

【華人健康網 記者蔣文宜／台北報導】 2011年10月31日

愛吃傳統米食製品的人，當心吃下過量防腐劑！台北市衛生局公布抽驗米粉、米苔目、粄條、糕及粿類等米濕製品，檢驗結果發現，共4件過量添加防腐劑及過氧化氫。其中一家檢出苯甲酸每公斤高達5.19公克，攤商配合度不佳，將處3到15萬元罰鍰，甚至撤照處份。

台北市衛生局8月份抽檢各傳統市場、麵攤及製麵店等地點抽驗米粉、米苔目、粄條、糕及粿類等55件米濕製品，其中檢出4件產品不合格，分別為1件米粉、3件粄條（含粿仔條），不合格率7.27％。當中苯甲酸含量每公斤高達5.19公克的防腐米粉，是來自「三水街市場東113攤」所販售，目前衛生局正在追查米粉製造來源。

根據世界衛生組織建議，每日容許攝取量為每公斤5毫克，以60公斤 成人計算，每天最多可攝取300毫克，若以這件不合格含有每公斤5.19公克超量苯甲酸的米粉來估算，只要吃到57.8公克以上，相當於一碗米粉的份量，就已經超過每日攝取的安全上限。

台北市衛生局藥物食品管理處長陳立奇表示，苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發，食入人體後，大約在 9到15 小時內會被身體代謝並從尿中排出，若在標準使用範圍內，應不致對人體有害，但過量食入苯甲酸，則會刺激腸胃道引起胃痛，甚至會對肝、腎產生危害。

另1件「香之原美濃粄條」違規使用則被檢出去水醋酸，這屬於防腐劑中毒性較強的一種，作用在於可使產品保存更久，且更Q、更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，但依據規定去水醋酸只能用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，且因過量添加會損傷肝、腎功能，一般食品皆不准添加。

還有1件「粿仔條」使用的己二烯酸則屬於毒性較低的防腐劑，食入後會代謝成二氧化碳及水，依現行食品添加物使用範圍有限量規定，不可隨意添加於食物中或過量使用。

消費者應如何安心食用傳統米製品，陳立奇提醒，應選用有包裝且標示完整的產品，烹調前建議用清水浸泡40分鐘，使大多為水溶性的防腐劑能盡量釋出，再將浸泡水丟棄，以減少殘留量。由於米濕製品屬於高水活性產品，常溫下極易使微生物繁殖，衛生局呼籲，業者經生產後，於批發、零售或供麵(店)攤使用時，應盡可能冷藏保存於7℃ 以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。