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反式脂肪吃太多易有攻擊性

作者： 【記者蘇湘雲／台北報導】 | 台灣新生報 –  2012年3月15日

反式脂肪吃太多，不只傷害健康，連情緒、行為也可能出現變化！美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究發現，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。

美國加州大學聖地牙哥分校醫學院副教授彼崔斯‧戈隆布為研究計畫主持人。共有近一千名男女參與研究，這是第一份研究證據發現反式脂肪與不良行為大有關連。研究成果已發表於線上版「公共科學圖書館-綜合」期刊（PLoS ONE）。

植物油經過「氫化」過程，就會產生反式脂肪酸。「氫化」過程可讓不飽和油脂在室溫定型，不至成為液狀。人造奶油、酥油與預製、調理食品都含有反式脂肪。

醫學證據證明，攝取反式脂肪，容易使血脂濃度上升，進而對心血管健康造成衝擊。另外，反式脂肪也會傷害新陳代謝功能、促使身體產生氧化反應、使發炎現象加劇，並讓胰島素出現抗阻性。

研究團隊以九百四十五位成人為研究對象，評估他們飲食與行為之間有何關聯性。研究結果顯示，食用越多反式脂肪的人，行為越容易出現攻擊性，情緒也較為急躁、易怒。

戈隆布表示，若這是常態現象，代表含反式脂肪食物可能不適合進入校園、監獄等場所，因為食用反式脂肪後，行為會變得更具攻擊性，而這會波及到其他人

含反式脂肪酸的食物，如:

人造奶油就是乳瑪琳、麵包或餅乾、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等 ....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅 ...... 等等加工食品。 

炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料 ,還有便利商店、大賣場架上的零食 ....等等。