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火鍋含高鉀鈉 腎臟病人忌口

【大紀元12月27日 訊】(大紀元記者李明)

天氣冷颼颼，許多人喜歡吃火鍋暖身。但因火鍋的湯汁常含有高量的鉀離子、鈉離子和普林，醫師建議腎臟病、高血壓患者應忌口。

中央社報導，嘉義市天主教聖馬爾定醫院腎臟保健中心主任蔡宏斌表示，每年在氣溫陡降時，醫院的急診室就會出現腎功能惡化或需要洗腎的新病人，除了因低溫導致血壓上升、小便和排汗量減少而破壞正常腎功能外，腎臟病患食用過量的火鍋引發高血鉀症也有好幾例。

蔡宏斌指出，腎衰竭病患本身無法完全代謝鉀離子，一旦血液中累積太多鉀離子，就會干擾心臟跳動，輕則感覺胸悶、四肢無力、暈眩，嚴重者可能造成休克、死亡。火鍋中的海鮮和肉類、動物內臟等富含蛋白質的食材，在經過高溫持續烹煮後，會在湯汁中釋放出大量的鉀離子。另外，紫菜、海帶、空心菜、菠菜、茼蒿、香菇等都是高鉀蔬菜，屬於水溶性的鉀離子，容易在熬煮中被釋放在湯汁裡，因此不利於腎臟病患者。

蔡宏斌指出，由於慢性腎臟病早期症狀並不明顯，因此如果出現「泡、水、高、貧、倦」等症狀，需要趕快就醫。所謂「泡、水、高、貧、倦」是指：泡泡尿、水腫、高血壓、貧血、容易倦怠。

腎臟病人同時患有高血壓、高血脂、高尿酸問題的比例也較高，因此除了應該注意限制鉀、鈉、普林的攝取外，也要避免吃進太多熱量。

聖馬爾定醫院營養師徐婉玲則建議高血壓、腎臟病患者，在食用火鍋時，應選擇清湯或儘可能不要喝湯，尤其是濃厚的肉骨鍋、昆布鍋、麻辣鍋湯底更要忌口。

此外，薑母鴨、羊肉爐等補湯的高量鹽分，容易使水分囤積在體內，而酒和肉會使血脂肪上升，增加腎臟負擔。腎臟病友應留心與適量食用。

徐婉玲表示，火鍋沾醬的沙茶、醬油、甜辣醬、烏醋等大多是高鈉成分，會影響腎臟病患的血壓控制，因此，即使改換成薄鹽醬油，也是以鉀取代鈉，腎臟患者還是要避免食用，以維護自己的健康。